2021 1(40)4

ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ЗАПОРІЗЬКОГО РЕГІОНУ У КОНТЕКСТІ ФОРМУВАННЯ СТРАТЕГІЇ

Тетяна Вячеславівна Шелеметьєва
д-р екон. наук, академік АЕН України
ORCID  https://orcid.org/0000-0003-0672-2971
e-mail: t.shelemetieva@gmail.com,
Національний університет «Запорізька політехніка», м. Запоріжжя

Формат цитування
Шелеметьєва Т. В. Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії. Вісник економічної науки України. 2021. № 1 (40). С. 27-34. doi: https://doi.org/10.37405/1729-7206.2021.1(40).27-34

Мова статті
Українська

Анотація
У статті обґрунтовано необхідність дослідження тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії. Сьогодні вітчизняна індустрія гостинності розвивається швидкими темпами, особливо у великих промислових і фінансових центрах країни. Але значущість цього сегменту для вітчизняної економіки знач­но нижча, ніж у розвинених країнах світу.
Зазначено, що ефективність функціонування готельно-ресторанного господарства залежить від багатьох зовнішніх та внутрішніх факторів, що мають широкий вплив на подальший розвиток індустрії гостинності. Готельно-ресторанний бізнес активно розвивається, знаходячи нові якісні риси та нові імпульси свого розвитку, але останніми роками накопичилась низка невирішених питань.
Проведено аналіз економічного стану та тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства області на основі статистичних даних Головного управління статистики Запорізької області та Державної служби статистики України. Досліджено динаміку кількості засобів розміщення в Запорізькій області. В результаті виявлено наступні тенденції: кількість готельних закладів у 2019 р. значно знизилася, це пояснюється безліччю перевірок та невідповідністю готелів європейському рівню, що зумовило жорстку конкуренцію між підприємствами готельного господарства.
Проаналізовано пропозиції туристичних послуг Запорізької області за 2017-2019 рр. Коефіцієнт використання місткості засобів розміщування у 2019 р. нижче від показників 2017-2018 рр. Це вказує на не зовсім нерівномірне заповнення місць за сезонами і про створення значної кількості резервних місць на випадок сезонного збільшення кількості гостей.
Зазначено, що найбільша кількість закладів готельно-ресторанного господарства області припадає на Бердянський, Мелітопольський райони і м. Запоріжжя. Це пояснюється тим, що Бердянський та Мелітопольський райони – це основні рекреаційно-курортні комплекси в області з найбільшими туристичними потоками.
Проведено аналіз динаміки кількості закладів ресторанного господарства за 2017–2019 рр. в Запорізькій області та динаміку закладів ресторанного господарства по містах обласного значення Запорізької області. Зазначено, що за останні роки спостерігається постійне скорочення мережі ресторанного господарства, що належить юридичним особам. Це пов’язано із зростанням кількості підприємств, що належать фізичним особам-підприємцям, а також із закриттям їдалень на промислових та інших об’єктах.
Щодо вирішення проблем розвитку готельного господарства Запорізької області запропоновано передбачити ряд стратегічних завдань. Узагальнено перспективні напрями розвитку у сфері ресторанного бізнесу в регіоні. Залишаться тренди: національних кухонь, підприємств, що пропонують крафтові страви, втілення здорового способу харчування, приготування страв у присутності замовника, з фермерських продуктів, приготування низькокалорійних страв, використання низькотемпературних режимів та відкриття закладів харчування у форматі casual, своєрідних закладів фабрик та ринків.

Ключові слова
тенденції, розвиток, готельно-ресторанне господарство, регіон, динаміка, показники, перспективи, стратегія.

Referensces

  1. Aleksieiev, D. A. (2006). Restoran za interesamy [Restaurant by interests]. Restoranni vidomosti –Restaurant information, no.101, pp. 12-14 [in Ukrainian].
  2. Holovne upravlinnia statystyky v Zaporizkii oblasti [Main Department of Statistics in Zaporizhia region]. Retrieved from http://www.zp.ukrstat.gov.ua/index.php [in Ukrainian].
  3. Kudenko, N. V. (2002). Marketynhovi stratehii firmy [Marketing strategies of the firm]. Kyiv, KNEU [in Ukrainian].
  4. Fedak, V. I. (2012). Hostynnist – naivazhlyvishyi element yakisnoho obsluhovuvannia [Hospitality is the most important element of quality of service]. Synopsis of lectures of the scientific and methodical council [in Ukrainian].
  5. Morgunov, E. B. (2000). Personnel management: research, evaluation, training. Moscow, Biznes-shkola Intel-syntez [in Russian].
  6. Hrabovenska, S. P. (2012). Ekonomichnyi analiz hotelnoho hospodarstva i dynamika turystychnykh potokiv v Ukraini [Economic analysis of the hotel industry and dynamics of tourist flows in Ukraine]. Naukovyi visnyk Natsionalnoho lisotekhnichnoho universytetu – Scientific Bulletin of the National Forestry University, Issue 22, рр. 214-221 [in Ukrainian].
  7. Ostapenko, Ya. O. Statystychnyi analiz pidpry­iemstv hotelnoho hospodarstva ta prohnozuvannia yoho rozvytku [Statistical analysis of hotel enterprises and forecasting its development]. (n.d.). Retrieved from http://global-national.in.ua/archive/8-2015/256.pdf [in Ukrainian].
  8. Miska prohrama «Prohrama rozvytku turyzmu v mis-ti Zaporizhzhia na 2020-2022 roky» [City program “Tourism Development Program in the city of Zaporozhye for 2020-2022”]. Retrieved from https://zp.gov.ua/upload/content/o_1dt0jv2041e0u181g1b011v6r1nok21.pdf [in Ukrainian].
  9. Yaki zaporizki hoteli zaplatyly naibilshe turysty-chnoho zboru za 6 misiatsiv roku (infohrafika) [Which Zaporozhye hotels paid the most tourist tax for 6 months of the year (infographics)]. Retrieved from https://www.getman.media/yaki-zaporizki-goteli-zaplatyly-najbilshe-turystychnogo-zboru-za-6-misyatsiv-roku-infografika [in Ukrainian].
  10. V Ukraini pershyi eko-sertyfikovanyi hotel – Radisson Blu [In Ukraine, the first eco-certified hotel – Radisson Blu.]. Travel news. (n.d.). Retrieved from http://www.tourismnews.com.ua/news-235.html [in Uk­rainian].
  11. Suchasnyi stan, perspektyvy ta tendentsii rozvytku restorannoho hospodarstva v Ukraini [Current state, prospects and trends in the restaurant industry in Ukraine]. (n.d.). Retrieved from http://market-infr.od.ua/journals/2018/16_2018_ukr/13.pdf [in Ukrainian].
  12. Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy [State Statistics Service of Ukraine]. (n.d.). ukrstat.gov.ua. Retrieved from http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2014/kap/kap_u/kap_u17.htm [in Ukrainian].
  13. Stratehichnyi analiz sotsialno-ekonomichnoho rozvy-tku Zaporizkoi oblasti [Strategic analysis of socio-economic development of Zaporozhye region]. Retrieved from https://www.zoda.gov.ua/files/WP_Article_File/original/000122/122545.pdf [in Ukrainian].
  14. Zvit pro periodychne vidstezhennia rezultatyv­nosti rehuliatornoho akta [Report on periodic monitoring of the effectiveness of the regulatory act]. Retrieved from https://zp.gov.ua/upload/editor/82_zvit_pro_vidstezhennya_rezultativnosti.pdf [in Ukrainian].
  15. Dokhody naselennia po rehionakh Ukrainy [Incomes of the population by regions of Ukraine]. Retrieved from http://csrv2.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2008/gdn/dvn_ric/dvn_ric_u/dn_reg2013_u.html [in Ukrainian].
  16. Novi formaty suchasnykh zakladiv restorannoho hos-podarstva i yikh rozvytok na vitchyznianomu rynku [New formats of modern restaurants and their development in the domestic market]. Retrieved from http://www.studfiles.ru/preview/5647529/page:5/ [in Ukrainian].

Повний текст (.pdf)